среда, 23 августа 2017 г.

Яблочный зефир(дождь,жасмин)...

Просто зефир,а сколько воспоминаний!Дождь,жасмин,зефир-Франция.



Готовим

250 г яблочного пюре
250 г сахара
1 сырой белок
1 пакетик ванильного сахара

Для сиропа:
475 г сахара
160 г воды
8 г агара
Сахарная пудра для посыпки
Несколько листов бумаги выложить на столе(для отсадки зефира)

Сначала,испечь яблоки, снять кожицу,мякоть смолоть в блендере
Теплое пюре смешать с сахаром и ванильным сахаром,отставить для остывания

Затем,варим сироп
Замочить агар в воде и поставить на огонь
Довести смесь до кипения,добавить сахар
Смесь увеличится в объеме и будет пениться
Варить,мешая на среднем огне 

Одновременно,взбивать яблочное пюре,добавляя 1 белок
Масса побелеет и увеличится в объеме

Сироп будет готов,когда его температура достигнет 110С(время варки- пять  минут)
Отставить сироп и чуток остудить

Не переставая взбивать пюре и белок,тонкой струйкой вливаем сироп
Взбивать около 10-ти минут и сразу наполнить  кондитерский мешок с насадкой зефирной смесью
Отсаживаем половинки зефира сразу-же,так как агар быстро схватывается
Места готовьте много,половинок будет от 80-ти штучек и больше
Оставить половинки на сутки(происходит стабилизация)
На следующий день,склеить половинки попарно,обсыпать сахарной пудрой

Комментариев нет:

Отправить комментарий